Continua la ricerca della vetta del gusto e della genuinità attraverso l’esplorazione delle coraggiose produzioni locali che portano sulle nostre tavole i migliori formaggi italiani.

I formaggi a latte crudo, d’allevo, d’alpeggio, di malga insomma quei formaggi figli della montagna sono una delle migliori produzioni casearie che il nostro Paese offre.

È impossibile stabilire quale tra i capolavori della tradizione casearia sia il migliore, ma abbiamo fatto una selezione per guidarti alla scoperta dei migliori formaggi a latte crudo.

Sono i formaggi presenti da sempre nella nostra selezione, che ci accompagnano nei mercati settimanali di queste piazze:

Lunedì: siamo a Mirano (VE) in piazza dei Martiri

Martedì: ci trovi a Carrè (VI) in piazza Municipio e a Prata di Pordenone (PN) in piazza Wanda Mayer

Mercoledì: puoi venirci a trovare a Dueville (VI) in piazza Monza e a Limena (PD) in via delle Industrie

Giovedì: Siamo A Mira (VE) Riviera San Trentin e a Scaltenigo (VE) in via Scaltenigo 118

Venerdì: Siamo a Tencarola (PD)  in via Spalato

Sabato: nei mercati di Caldogno (VI) in piazza Europa e a San Stino di Livenza (VE) in piazza Goldoni

 La top 10 dei migliori formaggi a latte crudo per noi Escursionisti del Gusto

• Puzzone di Moena DOP di malga

• Saporito delle Valli fresco

• Fontina Valdostana DOP di alpeggio

• Caciotta a latte crudo del Cansiglio

• Monte Cesen

• Morlacco del Grappa

• Mozzarella di bufala Campana DOP 

• Montasio DOP fresco latte crudo latteria Cividale

• Formaggio di malga Campoluzzo Superiore

• Asiago d’allevo prodotto della montagna

• Vezzena di Alpeggio Malga Dosso

Scegliere è stato difficilissimo perché abbiamo una ricchezza di prodotti tutti straordinari. Nel nostro Paese, in ogni regione abbiamo una ricca produzione artigianale che è un viaggio nella storia e nella cultura locale. 

È un itinerario di viaggio nel gusto, fatto di tappe che puoi sperimentare e assaggiare lasciandoti guidare solo dalla curiosità. 

Caratteristiche formaggi a latte crudo 

I formaggi a latte crudo si chiamano così perché per produrli viene usato latte fresco, non pastorizzato, e lavorato a temperatura ambiente o comunque mai superiore a 38°C. Questo tipo di lavorazione necessita di latte appena munto, che deve essere lavorato dal casaro entro 48 ore. 

Proprio per questo motivo solitamente, i formaggi a latte crudo sono prodotti in alpeggio, nelle malghe di montagna, dove gli animali vivono a un passo dal laboratorio del casaro. Mungitura,  lavorazione del latte, caseificazione e stagionatura scandiscono il tempo di chi lavora in malga.

Perché i formaggi a latte crudo sono migliori?

Utilizzare latte crudo per dare vita al formaggio significa preservare una maggiore quantità di vitamine, proteine e calcio rispetto alla pastorizzazione, oltre che rispettare e mantenere inalterata la ricchezza di profumi e sapori del latte. 

Ricco di nutrienti e gusto

Il latte crudo infatti è l’ingrediente “magico” che dà al formaggio una maggiore intensità nel gusto e una maggior qualità e quantità di nutrienti presenti.

“Il latte crudo è ricco di vitamine e di batteri utili a migliorare il sistema immunitario dei bambini, ma anche degli adulti. In particolare, contiene la vitamina A (importante per la vista, lo sviluppo cellulare, l’attività antitumorale e le difese immunitarie), la vitamina D (necessaria per l’attività cellulare, lo sviluppo cerebrale, la prevenzione del cancro e lo sviluppo immunitario), proteine e zuccheri come il lattosio. Al suo interno, si trovano anche sali minerali come calcio e ferro. Con la pastorizzazione del latte, il contenuto vitaminico è parzialmente ridotto, soprattutto per quanto riguarda le vitamine C e B6 e l’acido folico. Lo stesso dicasi per le proteine e i grassi, la cui struttura viene alterata, compromettendo il valore biologico del latte” Slowfood

Biodiversità e terroir 

Il latte crudo arricchisce la biodiversità dei nostri prodotti perché mantiene inalterata la sua composizione unica perché determinata dalla particolare stagione, dall’animale, dal momento in cui viene munto e da come tutti questi fattori si combinano. 

I formaggi a latte crudo non sono mai uguali, sono alimenti vivi che continuano a maturare e a evolvere.

Il latte e i formaggi con la loro carica di territorialità contribuiscono alla tutela delle produzioni tipiche locali e piccole attività che continuano a mantenere viva una lavorazione secolare che rischia sempre più di scomparire.

Preserviamo la bontà con le nostre scelte quotidiane. 

Mangiamo con gusto e genuinità.