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La primavera ormai è inoltrata e sta dando i suoi frutti.

Li ho visti nel mio giardino, dove sono spuntate le prime timide fragole che arrossiscono quando le sorprendi nascondersi tra le foglie. 

Li ho incontrati a passeggio tra i filari dei campi, dove gli alberi di gelso lasciano cadere le succose more e dipingono un dolcissimo tappeto blu.

Mangiarli dall’albero mi fa tornare a quando finita la scuola, giocavo tutto il giorno con i miei cugini nei campi vicino casa dei nonni. Corse a perdifiato, in un mare di verde punteggiato di rosso. 

Fragole, ciliegie, more di gelso, rosa canina e lamponi, sono i gioielli della natura che si trovano in abbondanza in questa stagione: dalla tarda primavera all’estate.

Vogliamo portare in tavola il meglio che la natura ci offre in 5 abbinamenti golosi con la frutta di stagione e formaggi a latte crudo, di alpeggio e DOP. 

Frutta e formaggio, ma che abbinamento è?

A primo impatto può sembrare insolito e azzardato, ma il formaggio si sposa perfettamente con la frutta perchè questi due alimenti mettono in gioco un delicato equilibrio di sapori che si muovono tra il dolce e salato.

Quindi vediamo come si possono abbinare frutta e formaggi

Scegliere il latte

Per prima cosa scegliamo con quale tipo di latte sarà fatto il formaggio che vogliamo assaggiare con la frutta: vaccino, bufalino, caprino o pecorino. Ogni tipo di latte dona diverse caratteristiche di gusto ai rispettivi formaggi: dal delicato e dolce al più intenso e aromatico. E ciascuno di questi trova tra la frutta il suo abbinamento migliore.

Trovare la giusta consistenza

Morbido, stagionato, semiduro, semi-stagionato, come abbiamo visto la stagionatura è importante per dare carattere e identità al formaggio. 

La stagionatura arricchisce il sapore

Più lungo è il tempo di maturazione, più il formaggio sviluppa complessità e struttura con una maggiore intensità di aromi e sapori. Per un abbinamento che ricerca l’equilibrio dovremo scegliere frutta dolce e delicata.

Fresco, morbido dolce

I formaggi freschi, a pasta molle hanno un gusto più dolce che meglio si abbina a frutta o confetture tendenti all’acidulo.

Alla ricerca del buon equilibrio

Cinque ottimi abbinamenti tra fragole e formaggio che non hai ancora provato

La fragole è il frutto che annuncia l’arrivo dell’estate. Quando sono mature le fragole fresche sprigionano una combinazione di note fruttate, caramellate e punte di verde.

Le fragoline di bosco invece hanno sentori aromatici che ricordano l’uva selvatica e fanno emergere un carattere caldo speziato e molto simile al chiodo di garofano.

Per queste sue caratteristiche la fragola si accosta in armonia a spezie dolci e calde, con altra frutta e rivela la sua grande versatilità non solo in pasticceria. 

Con le fragole fresche:

  • Fragole e mascarpone: abbinamento classico e intramontabile che unisce la consistenza cremosa alla polpa croccante della bacca, unisce note acidule del frutto a quelle dolci del formaggio.
  • Fragole fresche e Robiola di Roccaverano: formaggio a latte crudo di capra, dal gusto leggermente acidulo con buone note lattiche e citriche 
  • Fragole e Dolce Capriziola: il formaggio erborinato di capra, a pasta molle. Al palato il gusto è leggero e dolce con un delicato sentore di capra
  • Fragole e fior di Ricotta pura pecora: formaggio fresco prodotto dal siero di latte di pecora, ottimo ingrediente per rendere insolita una cheescake alle fragole 
  • Fragole e Pecorino Tumarrano: pecorino siciliano dolce che rivela tutta la sua complessità aromatica da provare con un’insalata di fragole e aceto balsamico

Cinque abbinamenti con confetture di frutta e formaggi:

  • Confettura di fragole Alpe Pragas e Asiago di Alpeggio
  • lamponi e Robiola di Roccaverano
  • rosa canina e pecorino sardo
  • more di gelso, menta e caprino semi stagionato
  • ciliegie e Roquefort 

Gli abbinamenti possibili sono davvero tanti, e l’unico modo per scoprirne di nuovi è sperimentare accostamenti e assaggiare in che modo quei sapori si combinano.

Puoi provarli tutti giocando con la nostra selezione di formaggi di alpeggio e le confetture Alpe Pragas.

Buon assaggio!

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